6) SALADA DE FUSILLI REFRESCANTE:
INGREDIENTES:
. 1 cebola pequena cortada em cubos
. 2 xícara de fusilli integral cru (170 g)
. 4 colheres (de sopa) de queijo cottage
. 1/2 pote de iogurte natural desnatado
. 2 colheres (de sopa) de azeite
.. Sal a gosto
. 1 cenoura médio cortada em cubos
. 1 pepino médio cortado em cubos
. 8 tomates-cereja
. 8 azeitonas pretas
. 2 fatias médias de queijo Minas light
. 2 colheres (de sopa) de salsinha.
MODO DE PREPARO:
a) Deixe a cebola mergulhada na água por 30 minutos, escorra e reserve.
b) Cozinhe o macarrão fusilli (aquele com forma de parafuso) "al dente" (firme, mas não duro.) Escorra, coloque numa travessa funda e reserve.
c) À parte, misture o queijo cottage, o iogurte, o azeite e o sal. Acrescente, delicadamente, na massa ainda quente.
d) Espere esfriar completamente e junte a cebola, a cenoura, o pepino, o tomate e a azeitona.
e) Ajuste o sal e acrescente o queijo Minas e a salsinha. Leve à geladeira por 2 horas, antes de servir.
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7) SALADA DE PEPINO (ou abobrinha) E TOMATE-CEREJA:
INGREDIENTES:
. 2 xícaras de tomates-cereja cortados ao meio
. 1 xícara de milho verde em conserva
. 1/4 xícara de azeite
. 1/4 xícara de manjericão fresco
. 2 colheres (de sopa) de suco de limão
. 2 colheres (de sopa) de mostarda
. 3 pepinos (ou abobrinhas)médios cortados em cubos
. Sal a gosto
. Pimenta-do- reino a gosto.
MODO DE PREPARO:
a) Corte o pepino ou a abobrinha em cubos de 1,5 cm e coloque sobre um escorredor ou peneira. (Eu prefiro, no caso de usar a abobrinha, cozinhar "al dente" e escorrer. Não me acostumei a consumí-la crua, ainda.)
b) Polvilhe o pepino, ou a abobrinha, que está na peneira com uma colher (de chá) de sal. Misture e deixe descansar para sorar, por 30 minutos. Esprema ligeiramente com as mãos para retirar o excesso de água.
c) Numa tigela, misture a mostarda com o suco de limão e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
d) Junte o azeite aos poucos, batendo sempre com o fuê, até ficar homogêneo.
e) Numa saladeira, misture a abobrinha com o milho, o tomate e junte o molho. Misture bem.
f) Polvilhe com o manjericão e sirva.
PREPARO: rápido (30 minutos)
RENDIMENTO: 4 porções.
CALORIAS: 215
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8) SALADA DE BERINJELA
INGREDIENTES:
. 3 berinjelas médias
. 3 tomates cortados em cubos
. 1/2 xícara (de chá) de azeite
. Sal e pimenta calabresa a gosto
. 2 dentes de alhos picados
. 1 xícara (de chá) de folhas de manjericão
. 3 colheres (de sopa) de suco de limão
. Azeitonas pretas picadas
. 250 g de queijo meia-cura ralado grosso.
MODO DE FAZER:
Aqueça o forno a 180 graus . Corte as berinjelas em rodelas finas e deixe de molho em água e sal, durante 15 minutos. Escorra e esprema. Em uma assadeira, distribua a berinjela e o tomate. Tempere com o azeite, o sal, a pimenta calabresa e o alho. Leve ao forno por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque em uma saladeira e acrescente as folhas de manjericão, o limão e a azeitona. Polvilhe com o queijo meia-cura ralado e sirva.
DICA: Prepare essa receita de véspera para acentuar o sabor. Nesse caso, polvilhe o queijo ralado só na hora de servir.
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9) SALADA COM MOLHO DE MAIONESE LIGHT (215 calorias/porção):
INGREDIENTES:
PARA O MOLHO:
. 1/2 xícara de leite desnatado
. 2 colheres (de sopa) de leite de soja em pó
. 2 colheres (de sopa) de cebola picada
. Sal e salsa picadinha a gosto
. 1/2 xícara de óleo de canola
. 1/2 colher (chá) de mostarda
LEGUMES:
. 2 batatas, sem casca, em cubinhos
. 2 cenouras, sem casca, em cubinhos
. 1 mandioquinha grande em cubinhos
. 2 xícaras (chá) de brócolis (flores)
. 1 tomate grande em cubos
. 1 xícara (chá) de vagem picadas
. Sal a gosto
. Salsa ou manjericão fresco para decorar.
MODO DE PREPARO DO MOLHO:
Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador e reserve na geladeira. (IMPORTANTE: Esse molho deve ser mantido em geladeira até a hora de servir e deve ser consumido no mesmo dia em que for feito.
MODO DE PREPARO DOS LEGUMES:
Cozinhe, no vapor, todos os legumes até ficarem macios, sem desmancharem. Junte a maionese light e decore com salsa ou manjericão.
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10) SALADA ALLEGRO:
INGREDIENTES:
. Alface
. Palmito cortado em pedaços
. Mini-milhos
. Tomates secos
. Cenoura ralada em tiras finas
Arrume a alface numa baixela e, sobre ela, disponha os legumes previamente misturados.
Sirva com azeite e sal.
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